酒窖藏酒的好处是什么?年份酒为什么好喝?

 酱香酒百科     |     2020-11-18 10:07

现在窖龄酒、年份酒逐渐风靡酒市场,而这些有名号的酒都广受消费者的喜爱,因为有明显的时间,看上去和听上去就会觉得就很好,那为什么有年份的酒才是好酒呢?今天就来和大家说一说为什么酒要窖藏之后才会更香!
 

酒窖藏酒的好处是什么?为什么年份酒好喝。
 

窖藏白酒

一、窖藏传统的优质酱香白酒一生都要经过12987工艺,在经过严格复杂的工艺之后要经过常年窖藏之后才出售。窖藏时选用的盛酒器皿也很讲究,陶坛储存可谓是最好的选择,再将陶坛与酒贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,还要要求酒窖的温度要有四季温差不宜过大,冬暖夏凉,通风良好等特点。

因为窖藏的过程中,酒液内的微生物还是在不停地运动,但是它的酒分子仍保持着很好的稳定性,所以在窖藏的过程中,这些天然的环境会使酒水变得更加香醇。

二、口味俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,呈现白酒起初的“极阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。
 

酒窖藏酒的好处是什么?年份酒为什么好喝?
 

白酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓慢,温湿常年保持平衡,而这正是白酒的最佳储藏条件。而贮酒所用容器的选择,则是酿造一坛品质好酒最重要的一道程序。

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