赖世家 | 霜降又重阳,万物藏,酿酒忙

 赖世家动态     |     2020-10-24 16:43


霜降

万物毕成,毕入于戌

阳下入地,阴气始凝

苏轼《后赤壁赋》中写的「霜露既降,木叶尽脱」,正是对这一节气的最好描写。

此时,黄河流域出现白霜,千里沃野上,一片片银色冰晶熠熠闪光。

大兴安岭北疆,茂密的针叶林银装素裹,为锦绣山河谱写新篇章。

美名远扬的酱酒小镇青烟袅袅,远山薄雾中融入缕缕酱香。
 

霜降之后,重阳接踵而至。

对于茅台镇酿酒人来说,重阳是开始酝酿一坛坛好酱酒的最佳时机,同时也是祭祀天地自然的日子。

每年重阳,茅台镇都会举行祭水大典。这是以茅台镇为中心的酱香白酒产区传统。
 

重阳祭水大典不仅弘扬茅台镇古法酿酒的传统工艺,还表达酿酒人感恩天地自然、敬颂宗师、恪守传承工艺的精神。

祭水大典的仪式完成后,酒厂会将美酒河水带回,酿酒人开始一年酿酒之始——下沙。

“沙”是酱香白酒行业对茅台镇本地红缨子糯高粱的称谓。

红缨子糯高粱颗粒小、饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,当地人都称其为“沙”。“下沙”则是指酱香酒酿造的首道工序——投粮蒸煮。

酿酒中上百道繁复工艺,在酿酒人手上一遍遍重复,已烂熟于心,所谓匠人匠心,就是在重复的岁月里对得起每一寸光阴。

「大寒凝海,惟酒不冰;明其热性,独冠群舞」。时值霜降,斟上一杯赖世家,驱寒取暖,体悟茅台镇百年世家最传统纯正的茅酒酱香。

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